Ein St.Galler Klassiker mit Biss: Zu Besuch bei der Bechinger Spezialitäten-Metzgerei
In St.Georgen beginnt der Tag für Jörg Bechinger früh – zwischen 5.00 und 5.30 Uhr steht er in seiner Metzgerei, um die ersten Bratwürste des Tages herzustellen. Seit 2002 führt er gemeinsam mit seiner Frau Andrea das Familienunternehmen, das bereits 1981 von seinen Eltern übernommen wurde. Jörg hat schon als Kind im Laden mitgeholfen – nicht, weil er musste, sondern weil er wollte.
Die Spezialität des Hauses? Ganz klar: die St.Galler Bratwurst. Täglich werden zwischen 400 und 2'000 Stück hergestellt – je nach Saison und Nachfrage. Diese Wurst ist nicht nur ein lokaler Klassiker, sondern auch national bekannt: Sie wurde vom Schweizer Fleisch-Fachverband mit Gold ausgezeichnet und im Buch «Stadionwurst» zur besten Stadionwurst der Schweiz gekürt. Zudem trägt sie das IGP-Label, das Produkte mit geschützter geografischer Herkunft kennzeichnet.
«Wenn etwas so gut ist, muss man nicht ständig daran herumbasteln.»
Jörg Bechinger, Inhaber Bechinger Spezialitäten Metzgerei
Dabei ist Bechinger überzeugt: «Die St.Galler Bratwurst ist so gut, dass es keine Alternative benötigt.» Trotzdem sind Andrea und Jörg offen für kreative Ideen. So entstand etwa in Zusammenarbeit mit der St.Galler Kantonalbank eine grüne Bratwurst – ein Aprilscherz, der für viele Gespräche sorgte. Auch international hat die Bechinger-Bratwurst ihren Weg gefunden: 2019 wurde sie erstmals in einem Wurstgeschäft in London angeboten. Ein besonderes Highlight war die Kooperation mit der Fluggesellschaft SWISS im Jahr 2016. Im Rahmen des «Swiss Taste of Switzerland»-Programms wurde die Bechinger-Bratwurst während der Olma-Zeit in der First Class auf Langstreckenflügen serviert. Empfohlen von den Gastköchen des Hotels Einstein, fand die Wurst ihren Weg in die Bordküche.
Heute beschäftigt der Betrieb 22 Mitarbeitende und sechs Lernende. Dazu gehört auch Bechingers Sohn Tobias. In seiner Freizeit trifft man Jörg Bechinger in der Natur – beim Jagen in den Wäldern oberhalb von St.Georgen oder beim Spaziergang mit dem Hund rund um die Weieren.
Unsere Serie «Geschichten aus dem St.Galler Gewerbe»
In der Serie «Geschichten aus dem Gewerbe» stellen wir regelmässig einen Betrieb aus der Stadt St.Gallen vor. Dabei verfolgen wir das Staffelprinzip, wobei das portraitierte Geschäft immer ein nächstes Geschäft empfiehlt. Jörg Bechinger wünscht sich als nächstes Adrian Beeli von der Union AG im Portrait.
